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        早安云南|白族三道茶:一茶入百味,三杯道生活

           2022-09-21 17:09:57 705

        誰道人生好滋味,一苦二甜三回味。大理白族三道茶,便是借茶喻世的獨有茶道。

        白族三道茶歷史悠久,唐代《蠻書》中就有記載:“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?!?一千年前南詔時期的大理白族,便有了飲茶習慣逢年過節、賓客臨門,都要飲“紹道兆”,也就是“三道茶”。

        徐霞客在其《徐霞客游記》中寫道,“宏辯諸長老邀過西樓觀燈。樓下青松毛鋪籍為茵,去桌趺坐,前各設盆果,注茶為玩,初清茶,中蜜茶,次鹽茶”,描述的便是飲三道茶的情景。

        相傳,三道茶最初是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時,長輩對晚輩的一種祝愿。歲月蹉跎,歷史變遷,“三道茶”這一獨特的茶道被賦予了更為深刻的文化內涵。

        三道茶的制作要求嚴格。概而言之,有 “三道”“六則”“十八序”。其中最為核心的“三道”,即指此茶分為三道,味道迥異,分別對應“一苦、二甜、三回味”的人生哲理,這也是白族三道茶名字的由來。

        第一道茶又叫“苦茶”,寓意“要立業,先要吃苦”的人生哲理。主人將茶葉置于砂罐中,接著放在火上烤出茶香,再倒入煮沸的開水,一瞬間,茶香撲鼻而來,然氣味苦澀,讓人不禁回憶起往昔種種。

        第二道茶是“甜茶”,主人會在客人喝完第一杯時再次煮茶,并加入紅糖、乳扇、桂皮等。奇妙的組合,嘗起來清甜可口,大有人生苦盡甘來的意味。

        第三道茶便是“回味茶”,其煮茶方法相同,但加入的原料換成了蜂蜜,并加入少許炒米花,若干?;ń?,一撮核桃仁,茶容量通常為六七分滿。這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。

        一杯茶,蘊含著白族人家無盡的人生智慧與感悟,三道茶先苦后甜的哲理,亦在這小小的三杯茶水中展現得淋漓盡致。

        如果你到大理,與好客的白族人家靜坐堂前,緩緩煮茶閑談,靜下來,嘗嘗三道茶,共品人生百味吧!

        小貼士:

        三般茶也稱三道茶,是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式,屬茶文化范疇。2014年11月,“白族三道茶”經國務院批準列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2019年11月,《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布,大理市非物質文化遺產保護管理所獲得“白族三道茶”項目保護單位資格。

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